elisabettaclaudia |
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| Dopo le piadine,sono stata incuriosita dalla fattura di queste graziose e gustose tigelle,regine,fra le rustiche specialita' dell'Appennino modenese;sono le famose crescentine,oggi comunemente chiamate tigelle.In passato,venivano impastate con farina di grano,latte,acqua ed un prodotto lievitante.Si lasciavano lievitare e poi si sagomavano dei dischi di 10/15 cm di diametro.All'epoca,si cuocevano nel fuoco del camino e tra una crescentina e l'altra,si poneva una foglia di castagno essiccata,formando una torre,mentre si aspettava la cottura
davanti al focolare e ci si dimenticava i problemi e la fatica della dura vita di quei tempi.
fonte e ricetta:
Ingredienti:
500 gr farina 00
(anche la 0 per pane va bene)
12 gr lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 ml acqua
100 ml latte
sale
(io su 500 gr farina metto 11 gr sale fino)
Preparazione:
la ricetta,prevede la fontana di farina e l'amalgama degli ingredienti in un certo modo;io per pizze,pane e questo tipo di preparazioni,uso questo metodo:
In una coppa capiente stemperate il lievito,aggiungendo,pian piano l'acqua ed il latte,unite l'olio ed amalgamate bene.A poco a poco,aggiungete la farina,a cui avrete mescolato il sale e fate assorbire i liquidi,aiutandovi con un cucchiaio di legno.Quando la pasta,si stacchera' dalle pareti della coppa,trasferitela sul piano di lavoro ed impastatela appena qualche minuto.Copritela e fatela riposare,in luogo tiepido,per 1 ora.Trascorso questo tempo,riprendete l'impasto e lavoratelo ancora per poco e fate lievitare ancora per 30 minuti.Quindi stendete la pasta,dello spessore di 5 mm,ritagliate dei dischetti del diametro di 6 cm circa e fateli lievitare ancora per 30 minuti.Riscaldate su entrambi i lati,l'apposito utensile per le tigelle(se non l'avete una buona padella antiaderente come la mia,va bene) e cuocete le tigelle,per 2/3 minuti.Consumatele ancora calde,imbottite con i salumi e formaggi,che piu' vi piacciono.Buon appetito!!!!
categoria:specialita' gastronomiche modenesi
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...vabbč ma di mauro giā lo sapevi ahahahahahah sai che ogni tanto noi andiamo alla tigelleria per gustarle??? li oltre al tagliere di affettati ti offrono anche 12 tipi di salsa diverse (di noci, verde, zola, parmiggiano, lardo... nutella e cioccolato bianco) adesso la aprirō in casa la tigelleria ahahahahah
anch'io adoro la mia riproduttrice fedele.... 
con 500 gr di farina,te ne vengono 16 da 50/60 gr ciascuna;se le fai piu' grandi,qualcuna in meno..ieri,mio figlio se n'č portate a Lecce 4 da 120/150 gr ciascuna...le ha volute giganti... 
ora le facciamo in casa..
Approvo anch'io... 
ragazze!!sono state davvero una piacevole sorpresa, anche per me,queste tigellle..si,le conoscevo,ma non le avevo mai mangiate..quelle nei negozi,come dicevo a Rita,non le ho mai comprate.... 
