Posts written by Pepetto.

Puntata del 6 settembre 2016

Martedì 6 settembre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

SUSHI BOA SORTE | RICCARDO CACCAMISSU

L’antipasto di oggi, proposto nell’anteprima del programma, lo propone lo chef Riccardo Caccamissu, che presenta il sushi boa sorte, ossia un sushi di buona fortuna.
Per i rotolini: 140 g di riso bianco per sushi, 110 g di pancia di salmone, 1 foglia di alga nori, 20 g di formaggio spalmabile, 1 asparago, 30 g di polpa di granchio reale, 20 g di uova di pesce volante, 20 g di frittatina di uova
Per la salsa di spinaci: 100 g di spinaci, 10 g di burro, 20 ml di sakè, 20 ml di acqua, 10 g di granella di pistacchio

Per guarnire: 10 g di salsa teriyaki
Tagliamo il pezzo di salmone in 5 tagli sottili, li disponiamo sopra l’alga noru. Lo giriamo dall’altra parte e spalmiamo il riso da sushi sopra.

In un pentolino mettiamo gli spinaci con il burro, l’acqua, il sakè e facciamo cuocere 7 minuti, poi frulliamo il tutto ad immersione. Sul salmone mettiamo il formaggio spalmabile, l’asparago precotto, la salsa di spinaci, la polpa di grancio, un pochino di uova sbattute e le uova di pesce volante.
Arrotoliamo il tutto, inforniamo a 200° per 6 minuti. Lo tagliamo a pezzettini. Guarniamo con salsa teriyaki.


FAGOTTINI ALLA ROBIOLA E RUCOLA | ALESSANDRA SPISNI

Alessandra Spisni, dimagrita e con una nuova acconciatura, dopo aver annunciato di aver però aumentato i pasti giornalieri a 7, perchè erano pochi e pativa la fame, oggi inizia la stagione preparando i fagottini alla robiola e rucola.
400 g di farina, 4 uova

per il ripieno:
250 g di robiola, 250 g di mascarpone, 1 mazzetto di rucola

Per il condimento:
150 g di burro, 1 scalogno, 200 g di prosciutto cotto a fette, sale e pepe

Facciamo la classica sfoglia impastando le uova con la farina. Tiriamo il panetto con il mattarello e la stendiamo. Tagliamo la sfoglia in piccoli rettangoli.
Per il ripieno in una ciotola mettiamo la robiola, il mascarpone, la rucola tritata. Amalgamiamo tutto e mettiamo in un sacco a poche.
Sopra ogni rettangolino mettiamo un pochino di ripieno, chiudiamo ogni rettangolo a fagottino. Li sbianchiamo, poi lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo la salsa scioglieno metà dose del burro in una padella. Aggiungiamo uno scaogno tritato, facciamo soffriggere poi uniamo il prosciutto tagliato grossolanamente.
In una boulle mettiamo l’altra metà del burro, scoliamo i fagottini, uniamo la salsa fatta e amalgamiamo bene.


ROTOLO DI POLLO E PROSCIUTTO | ANNA MORONI

Anna Moroni, che quest’anno promette di essere più buona con tutti e di non sgridare nessuno (promessa che ormai fa da anni), dopo aver raccontato di essere stata questa estate a Formentera con i suoi nipoti, ma senza il marito Tonino, prepara il rotolo di pollo e prosciutto, una ricetta ancora estiva.

300 g di petto di pollo, 100 g di prosciutto cotto, 200 g di formaggio spalmabile, 1 noce di burro, 2 cucchiaini di pasta di acciughe, qualche cucchiaio di Marsala secco, 8 fette di prosciutto crudo, sale e pepe, insalatina songino, pomodorini datterini

Lessiamo per 10 minuti il petto di pollo in brodo vegetale, mettendo la carne a brodo già bollente.
Lo facciamo raffreddare, lo sfilacciamo a pezzetti con le mani e mettiamo a insaporire in padella con una noce di burro. Aggiungiamo il Marsala secco, sale e pepe.
Mettiamo nel mixer, tritiamo grossolanamente, aggiungiamo il prosciutto cotto, il formaggio spalmabile, 2 cucchiaini di pasta di acciuga, frulliamo il tutto.
Su delle carta forno stendiamo in fila le fette di prosciutto crudo, spalmiamo sopra tutto il composto, arrotoliamo nella carta forno e mettiamo nel frigorifero.
Tagliamo il rotolo a fettine. Serviamo su un letto di insalata e con i pomodorini datterini tagliati a pezzetti.
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PIZZA POMODORO PEPERONI E TONNO | GABRIELE BONCI

La specialità del giorno quest’oggi la prepara Gabriele Bonci, che per l’angolo dedicato alla pizza e alla focaccia, utilizzando il tripudio di colori che ci ooffre l’orto in questo periodo, propone la pizza ai pomodori, peperoni e tonno.

Impastiamo 1 kg di farina tipo2, la buratto, con 600 g di acqua. Uniamo 3 g di lievito di birra secco, impastiamo bene. Mettiamo 15 g di sale, 25/30 g di olio extravergine di oliva, ancora altri 200 g di acqua. Impastiamo bene tutto. Mettiamo a lievitare nel frigorifero per almeno 24 ore. Stendiamo il composto e ne foderiamo una teglia rotonda da pizza.

Spalmiamo sulla pizza della classica salsa di pomodoro. Aggiungiamo sopra qualche pezzetto di cipolla di Tropea, del pomodorini Piennolo a fettine, un goccio di olio e inforniamo alla massima temperatura per 15/20 minuti.

Una volta cotta aggiungiamo dei peperoni che prima tagliamo a listarelle e mettiamo in forno con sale e olio. Mettiamo anche qualche cappero, altri pomodorini vari, un po’ di tonno sott’olio sgocciolato. Ultimiamo con classici pomodori a crudo e un po’ di rucola.
Con tutta la farcitura, in alternativa, si possono anche confezionare dei fagottini.

Fonte

Pina colada al cucchiaio

Ingredienti:
- 1 ananas grande ben maturo
- 1 barattolo di latte di cocco
- 100g di cocco fresco a pezzi
- 18g di fogli di colla di pesce
- 60g di zucchero di canna
- 500ml di succo di ananas
- rum bianco a piacere(circa 60g)
- 1 barattolo di ciliegine rosse da cocktail
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 mazzetto di menta fresca

Preparazione:
Pulire bene l’ananas, tagliarlo a metà, privarlo della buccia esterna e della parte centrale fibrosa. Tagliare una metà a dadini e condirla con lo zucchero di canna e la menta fresca; unire i i pezzetti di cocco e le ciliegine. Disporre sul fondo di bicchieri da cock tail un paio di cucchiai di questa macedonia. Frullare la restante metà dell’ananas con il latte di cocco, il rum ed un pizzico di noce moscata.

Aggiungere 8g di colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Versare il composto nei bicchieri. Riporre in frigo per almeno un’ora e lasciarlo rassodare. Stemperare nel succo di ananas la restante colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Versarla come ultimo strato sui bicchieri e riporre in frigo sino al completo rassodamento. Decorare con pezzetti di cocco, qualche fogliolina di menta e 1 ciliegina rossa.

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La prova del cuoco – Prima puntata del 5 settembre 2016

Lunedi 5 settembre 2016, l’attesa è finita, e dopo poco più di tre mesi, da oggi,come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Due novità su tutte: l’inizio, anticipato di qualche minuto, alle 11:50, dal lunedì al venerdì (non ci sarà più la puntata del sabato) e una nuova regista, Flavia Unfer, al posto della storica Simonetta Tavanti che è andata in pensione. Poi tante conferme, qualche nuovo innesto e tante ricette!


ANTEPRIMA | LORENZO BRANCHETTI

MOUSSE DI PEPERNI PICCANTI – Frulliamo dei peperoni piccoli ripieni di tonno con altro tonno sgocciolato, dei filetti di acciuga e dei capperi, uniamo anche erba cipollina, prezzemolo e un cucchiaio di maionese.


PANINO DI MOZZARELLA – Tagliamo una mozzarella fiordilatte da 350 g a metà. Frulliamo 1 vasetto di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 acciuga, un goccio di olio. Tagliamo a listarelle due fettine di prosciutto crudo, lo facciamo tostare in padella. Tagliamo a fettine un pomodoro ramato.
Spalmiamo su metà mozzarella il composto frullato, mettiamo qualche fetta di pomodoro, un po’ di origano, foglie di basilico e il prosciutto croccante. Chiudiamo con l’altra metà di mozzarella. Serviamo su un letto di misticanza e con crostini di pancarrè tagliato a dadini e passato in padella.


SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA | ANNA MORONI

Il piatto simbolo di Amatrice, località simbolo del forte terremoto dello scorso 24 agosto, è la pasta all’Amatriciana, e oggi Anna Moroni inizia il nuovo anno ai fornelli proponendo proprio questa ricetta, gli spaghetti all’Amatriciana.

400 g di spaghetti, 250 g di guanciale di Amatrice, 500 g di pomodori pelati, 150 g di pecorino di Amatrice, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Tagliamo il guanciale a dadini, lo mettiamo a rosolare in una padella di ferro, aggiungiamo un pochino di olio. Nella ricetta originale non ci vogliono nè aglio, nè cipolla, nè vino. Poi ne esistono diverse varianti che utilizzano anche quegli ingredienti.
Tagliamo i pelati a pezzettini, li uniamo al guanciale, cuociamo per 10 minuti. Scoliamo la pasta e mantechiamo nel sugo. Spolveriamo con il pecorino di Amatrice. Buon appetito.


MELANZANE A PULLASTIELLO | ANNA SERPE

Una nuova maestra in cucina irrompe nelle cucine de La prova del cuoco. Un nome, un programma. Oltre ad essere un’altra Anna, è anche una Serpe, ovviamente di cognome. La simpatia poi è garantita dal luogo di provenienza, Torre Del Gredo, così come la goduriosità delle sue ricette. Per l’esordio propone le melanzane a pullastiello.

1 kg di melanze viola, 1 kg di sale fino, 500 g di prosciutto cotto a fette, 500 g di provola affumicata, basilico fresco a foglia larga, 2 l di olio di semi di arachidi, 1 l di olio extravergine di oliva, 5 uova, farina qb, pepe nero qb

Peliamo e affettiamo le melanzane. Le mettiamo sotto sale a spurgare per un paio di ore, coprendole con un coperchio e mettendo sopra un peso da 1 kg. Quindi le laviamo e le asciughiamo con carta assorbente.
Le friggiamo in olio extravergine profondo. Una volta fritte, ne prendiamo una fetta e mettiamo sopra delle fettine di prosciutto cotto e di provola affumicata. Copriamo con un’altra fetta di melanzana facendo dei panini. Sbattiamo le uova con un pizzico di pepe.
Impaniamo i panini di melanzana passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbatture. Facciamo la seconda frittura friggendole in olio di semi di arachidi bollente. Buon appetito.


GALANTINA DI VITELLA | LUISANNA MESSERI

Una rubrica vintage approda alla Prova del cuoco, è dedicata alle ricette del passato, e si intitola Quel giorno in cucina. Ogni volta si prende un anno e lo si ricorda attraverso un piatto tipico. L’anno è il 1969, Lorenzo Branchetti lo racconta, a cucinare invece ci pensa Luisanna Messeri che prepara la galantina di vitella.
o GALANTINA DI VITELLA | LUISANNA MESSERI

Una rubrica vintage approda alla Prova del cuoco, è dedicata alle ricette del passato, e si intitola Quel giorno in cucina. Ogni volta si prende un anno e lo si ricorda attraverso un piatto tipico. L’anno è il 1969, Lorenzo Branchetti lo racconta, a cucinare invece ci pensa Luisanna Messeri che prepara la galantina di vitella.

In una ciotola mettiamo il macinato di vitello, quello di carne, 2 uova, il lardo, il bicchierino di porto, un po’ di pangrattato e mescoliamo il tutto.
Stendiamo la fesa di vitello, spalmiamo sopra il composto fatto, mettiamo anche il prosciutto tagliato a listarelle, dei pezzetti di tartufo nero e i pistacchi. Appiattiamo bene, arrotoliamo ad involtino. Avvolgiamo e leghiamo nel cannovaccio.
Lo cuociamo nell’acquaper un’ora e mezza, quindi lo mettiamo a raffreddare tra due pesi. Per la gelatina usiamo la colla di pesce e l’agar agar, mettendo in ogni mezzo litro di liquido (in questo caso il brodo) 4 g di agar agar.
Spennelliamo il rotolo di vitella con la gelatina, quindi mettiamo a raffreddare in frigorifero. Decoriamo con verdurine gelatinate. Buon appetito.


TIRAMISU CON FICHI E CIOCCOLATO | DANIELE PERSEGANI

A preparare il primo dolce di stagione ci pensa Daniele Persegani, che delizia la conduttrice e tutti i telespettatori con il tiramisu con fichi e cioccolato.

Per la crema: 8 tuorli, 230 g di zucchero, 50 g di acqua, mezza bacca di vaniglia, 400 g di mascarpone, 1 confezione di savoiardi, 800 g di fichi sodi, 100 g di zucchero di canna, mezzo bicchiere di rum, 200 g di cioccolato fondente, 70 g di granella di nocciole

Per prima cosa facciamo la patabon: in un tegamino mettiamo a cuocere lo zucchero con l’acqua. Quando raggiunge i 121° mettiamo in planetaria con tuorli, aggiunti a filo, e la mezza bacca di vanigla. La azioniamo a bassa velocità e lasciamo mescolare.

Facciamo i fichi caramellati: tagliamo i fichi a spicchio e li mettiamo in padella con zucchero di canna sciolto, poi lasciamo raffreddare. Montiamo la panna, a parte fondiamo il cioccolato. In una ciotola mettiamo la patabon raffreddata, quindi uniamo il mascarpone e mescoliamo, alleggeriamo unendo la panna montata.
Componiamo il tiramisu e mettiamo alla base di una coppa uno strato di crema, sopra i savoiardi che prima inbeviamo nella puccia dei fichi caramellati, quindi i fichi a pezzettini e un po’ di cioccolato fuso.
Ultimiamo con la panna montata nessa a spuntoni e spolveriamo con la granella di nocciole. Buon appetito.

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Polpettone freddo con patate, pollo e prosciutto

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Ingredienti

8 fette di prosciutto cotto,
1 petto di pollo intero,
500 g patate lesse,

erbette varie:
prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino, timo, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi rossi, filetti di acciughe sott’olio, sale e pepe, olio evo, 800 g fagioli corallo lessati

Per la salsa: 400 g yogurt greco intero e naturale, 2 cetrioli, 1 spicchio d’aglio, basilico, cialde di riso o mais.

Procedimento

Schiacciamo le patate pelate e lessate e le condiamo con un trito di basilico, prezzemolo ed erba cipollina; saliamo e pepiamo. Su un foglio ampio di pellicola disponiamo le fette di prosciutto cotto, in modo da formare un rettangolo; mettiamo sopra il composto di patate e lo appiattiamo. In padella, cuociamo le fettine di pollo con olio, rosmarino ed aglio; una volta fredde, le poggiamo sul composto di patate; continuiamo sovrapponendo delle acciughe, quindi arrotoliamo, partendo da un lato. Arrotolando il tutto, stretto, otteniamo una sorta di rotolo, che richiudiamo con la pellicola a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero. Per la salsa, grattugiamo i cetrioli e li lasciamo da parte a perdere l’acqua di vegetazione; tritiamo anche una punta d’aglio; uniamo lo yogurt e profumiamo con la menta tritata fine. Serviamo il polpettone a fette, accompagnando alla salsa.




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