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| Pizza con verza ai quattro formaggiE’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e alla focaccia e Gabriele Bonci è già pronto per proporre una straordinaria e coloratissima creazione. Oggi ci prepara la pizza con verza ai quattro formaggi. Iniziamo dall’impasto e mettiamo in una ciotola 800 g di farina di tipo 1, 200 g di farro, 600 g di acqua, 3 g di lievito e amalgamiamo tutto unendo anche 18 g di sale e continuiamo a mescolare fino a staccare la massa dalle pareti della ciotola. Trasferiamo sulla spianatoia, impastiamo con le mani e lasciamo lievitare nel frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo continuiamo a lavorare l’impasto sulla spianatoia accarezzandolo proprio, lo dividiamo in due e lo stendiamo mettendo la prima parte su una placca da forno. Mettiamo sopra della classica verza, molto abbondante, tagliata fine e ripassata in padella, sttendiamo sopra l’altro impasto e sopra mettiamo i formaggi (fontina e altri formaggi di pasta morbida a piacere) tagliati a cubetti. Inforniamo alla massima temperatura in basso al forno, poi verso fine cottura la mettiamo al centro, per un totale di cottura di 15 minuti. Buon appetito.  Fonte
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