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| Polpette alla mammolese con cicoria stufata  Ingredienti: - 400g di macinato di maiale - 150g di caprino fresco - farina q.b. - 200g di cicoria - 1 cipolla di Tropea - olio di semi di arachide per friggere q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Formare le polpette con il macinato di maiale mettendo al centro di ciascuna polpetta un ciuffo di caprino e poi richiudere conferendo una forma sferica. Passare le polpette nella farina e poi friggere in olio di semi bollente. Regolare di sale. A parte, saltare in padella la cicoria sbollentata con dell’olio extravergine e la cicoria tagliata finemente. Aggiustare di sale. Servire le polpette sopra un letto di cicoria. Fonte
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