Crocchette prosciutto e funghi
Ingredienti
Per la besciamella: 400 ml di latte intero, 40 g di farina, 30 g di burro, pepe nero e noce moscata q.b., sale q.b., 2 cucchiai di grana grattugiato
Per la farcia: 30 g di funghi porcini secchi, 100 g di Emmental, 50 g di prosciutto cotto, prezzemolo q.b., 1 noce di burro, 1 cucchiaio di vino bianco
Per la panatura: farina q.b., 2 uova, pangrattato q.b.
Per friggere: olio di semi di arachide q.b.
Per accompagnare: songino q.b., 4 pomodorini ciliegino, olio extravergine di oliva q.b.
Facciamo la classica besciamella, sciogliendo il burro, uniamo la farina, mescoliamo cuocendo qualche istante e ottenendo il roux, aggiungiamo il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, mescoliamo e cuociamo qualche minuto in più rispetto al consueto per ottenere la besciamella più densa. A fuoco spento uniamo il grana, amalgamiamo e la lasciamo raffreddare. Ammolliamo i funghi nell’acqua tipieda, li scoliamo, li strizziamo e li tritiamo al coltello. Li mettiamo a rosolare in una padella con una noce di burro, il prezzemolo tritato, quando sono soffritti sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare, quindi facciamo raffreddare.
Nel mixer tritiamo grossolanamente il prosciutto e l’Emmental. Li uniamo, così come anche il composto di funghi, alla besciamella e amalgamiamo bene. Con l’aiuto di due cucchiai facciamo delle quenelles che impaniamo tuffandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, quindi le friggiamo in olio di arachidi bollente. Le serviamo su un letto di insalata di soncino e di pomodorini conditi con un goccio di olio extravergine di oliva. Buon appetito.
Fonte
