Pizza fiori, alici e zucchine, Gabriele Bonci del 22/05/2015

Pizza fiori, alici e zucchine

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Ingredienti:

1 Kg farina tipo 1, 3 g di lievito di birra secco, 700 g acqua, 15 g di sale, 20 g di olio, mozzarella di bufala affumicata, acciughe, zucchine, fiori di sambuco, rose

Unire alla farina il lievito; impastare con 700 g di acqua. Mescolare energicamente con un mestolo di legno; ottenuto un composto corposo, mettere al centro il sale ed impastare ancora. Infine, incorporare l’olio. Ottenuto un composto omogeneo, mettere in una ciotola unta d’olio e lasciare lievitare per 24 ore. Tagliare le zucchine per il lungo; disporle su una teglia foderata di carta forno, con sale grosso e foglie di menta. Completare con un filo d’olio e stendere sopra la pizza lievitata. Infornare sul ripiano basso del forno, per almeno 18 minuti alla massima temperatura. Una volta cotta, capovolgere la pizza e condire con tocchetti di bufala, acciughe e fiori di sambuco e petali di rosa.



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