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| Pane con le noci Ingredienti: 1 kg di farina integra (proveniente da mulino a pietra), 550 g di acqua, lievito naturale o 4-5 g di lievito di birra secco, 1250 g di noci Per la preparazione del pane, useremo il lievito madre. Per prima cosa, impastiamo 1 Kg di farina con 550 g acqua. Lasciamo riposare per 15 minuti circa (autolisi). Uniamo 4-5 g di lievito di birra secco o il 15-20% (del peso della farina) di lievito madre. Impastiamo, quindi uniamo le noci leggermente pestate. Infine, incorporiamo il sale. Lasciamo riposare l’impasto per 4 ore circa. Quindi, formiamo il filone, spolveriamo di farina, avvolgiamo in un panno e lasciamo lievitare altre 2-3 ore. Pratichiamo delle incisioni, disegnando una spiga. Mettiamo il forno al massimo della temperatura; quando inforniamo, abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere per circa 1 ora. Bonci accompagna ad un arrosto di vitello e delle puntarelle. VideoFonte
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