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| Patate fritte
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Gabriele Bonci prepara le sue leggendarie patatine fritte, di cui Anna ha tanto decantato le qualità e, soprattutto, il gusto. I segreti per fare delle chips golosissime: usare delle patate buone, a pasta gialla, possibilmente di montagna. Peliamo le patate e le immergiamo in acqua calda, in una ciotola.
Quindi, le tagliamo sottilissime, con la mandolina, e le facciamo cadere in acqua fredda. Saliamo l’acqua con sale grosso e mescoliamo leggermente. Trasferiamo la ciotola, con le patate in ammollo, per almeno 18 ore. Otterremo delle patate leggermente piegate. Tuffiamo le patate ben sgocciolate in olio di semi di girasole profondo e a 170°. Dopo qualche istante, le giriamo un po’ nell’olio. Quando sono dorate, le scoliamo e lasciamo su della carta assorbente. Bonci serve le sue patatine con una fonduta di formaggio.
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